烘干不良的稻谷在存儲過程中，由于水分含量高，稻谷的色澤、氣味、脂肪酸含量和口感都可能會發生變化。同時，由于稻谷含有豐富的營養物質，在儲存條件不良的情況下，霉菌等微生物易于滋生，從而使稻谷發生霉變，導致稻谷品質下降。若這些微生物中含有黃曲霉等有害微生物，其產生的黃曲霉毒素可能會引起食物中毒，嚴重威脅使用者的生命安全。稻谷質量鑒定方向和標準-第三方檢測機構

在稻谷質量鑒定案件中，中科檢測可開展稻谷質量鑒定服務。

稻谷質量鑒定方向

1、外觀

稻谷的外觀是衡量稻谷質量的重要指標之一。稻谷質量好的外觀特征是飽滿、顆粒飽滿、無破碎、無霉變、無異味、無異色等。

2、脂肪酸含量

稻谷中的脂肪酸含量對水稻質量及安全衛生具有重要影響。過高或過低的脂肪酸含量都會影響稻谷品質。

3、水分含量

稻谷的水分含量是稻谷中最主要的指標之一。稻谷的合格水分含量應在13%-15%，過高或過低都會對不同程度上影響稻谷品質和加工質量。

4、理化指標

稻谷的理化指標包括酸值、灰分、粗蛋白、氨基酸、膠質等。這些指標是評價稻谷品質的重要標準，對企業加工也有很大的影響。

稻谷質量鑒定標準

GB 1350-2009 稻谷

GB/T 17891-2017 優質稻谷

GB/T 22499-2008 富硒稻谷

GB/T 21015-2023 稻谷干燥技術規范

GB/T 21719-2008 稻谷整精米率檢驗法

GB/T 20569-2006 稻谷儲存品質判定規則

GB/T 5495-2008 糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗

GB/T 5009.180-2003 稻谷、花生仁中惡草酮殘留量的測定

GB/T 5009.115-2003 稻谷中三環唑殘留量的測定

GB/T 21499-2008 大米 稻谷和糙米潛在出米率的測定

GB/T 24535-2009 糧油檢驗 稻谷粒型檢驗方法

GB/T 35865-2018 糧油檢驗 稻谷整精米率測定 圖像分析法

GB/T 24896-2010 糧油檢驗 稻谷水分含量測定 近紅外法

GB/T 35881-2018 糧油檢驗 稻谷黃粒米含量測定 圖像分析法

GB/T 24897-2010 糧油檢驗 稻谷粗蛋白質含量測定 近紅外法

稻谷質量鑒定案例

X年X月，原告需方與被告供方某水稻種植專業合作社簽訂《委托加工協議》，需方委托供方將407340公斤新鮮稻谷進行烘干。幾天后需方到供方工地收貨時發現稻谷雖被烘干，但發生了酸變，以致稻谷無法碾米出售。因此，需方認為稻谷已發生質變，為此拒絕接受該批次稻谷。

我司于次年X月與委托方聯系，獲取涉案“稻谷"產品的具體情況，經咨詢相關行業的專家后，決定受理本次質量分析工作。我司與委托方簽訂《“稻谷"質量分析委托協議》，確認承擔本次涉案“稻谷"進行質量分析工作。

鑒定分析結果：

質量分析專家組對涉案“稻谷"的相關資料、現場調查勘驗情況、檢驗檢測數據進行了討論和綜合技術分析，作出以下質量分析意見：

涉案“稻谷"總共有4034包，其總重量的估算值為284.159t。

涉案“稻谷"未出現明顯的品質劣化現象。

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